Мульгикапсад: старинное эстонское блюдо с современным акцентом

Мульгикапсад это необычное название для традиционного эстонского блюда, которое стало частью домашнего рациона. Основные ингредиенты квашеная капуста, перловка и свиная грудинка делают его сытным и вкусным. Это блюдо не только готовят дома, но и подают в ресторанах, сохраняя его историческую значимость.

Состав и ингредиенты

Для приготовления мульгикапсада потребуются следующие компоненты:

• Квашеная капуста 1 кг
• Перловка 0.5 стакана
• Свинина (грудинка) 500-600 г
• Луковица 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец 10 горошин
• Растительное масло 1 ст. ложка
• Сахар и соль по вкусу

Приготовление и процесс готовки

Для начала, капусту следует нарезать удобными кусочками или соломкой. Перловку лучше замочить на ночь, чтобы избавиться от лишних хлопьев. Грудинку нарезают небольшими кусочками, а лук кубиками.

Разогрейте растительное масло на сковороде, затем обжарьте лук до золотистого цвета. После этого добавьте к луку мясо и жарьте его на большом огне около 5-6 минут, пока оно не станет аппетитного цвета. Зажарку переместите в толстостенную кастрюлю или казан.

На мясо с луком сверху выложите капусту, слегка встряхнув кастрюлю для уплотнения. Затем добавьте перловку и залейте водой до уровня крупы. Не перемешивайте. Посолите и добавьте сахар и перец, а также втыкните лавровые листочки в перловку.

Томление в духовке

Закройте кастрюлю и отправьте в разогретую до 180C духовку на 2 часа. Можно использовать керамическую посуду для запекания. Общее количество рассчитано на 6 человек, но порции можно скорректировать в зависимости от числа едоков.

Если свинина не по душе, можно заменить её говядиной, хотя это уже не будет строго традиционным рецептом. Подобные изменения показывают, как переживает вековую историю это старинное эстонское блюдо, адаптируясь к современным вкусам и предпочтениям, сообщает Империя вкусов.