Как приготовить идеальный суп харчо по нестандартному рецепту

Времена традиционных споров о настоящем рецепте харчо можно уступить на время. Сегодня речь пойдет о оригинальной интерпретации этого грузинского блюда, которая совершенно не привязана к классическим канонам.

Секреты идеального супа харчо

Прежде всего, в этом супе отсутствует привычная жидкость, а вместо нее создается насыщенная и ароматная основа. Быть может, это мое субъективное мнение, но идеальный харчо должен быть густым и с явными пряными нотами, а не водянистым бульоном с рисом на дне тарелки.

Вот что важно учитывать:

• Рис в моем варианте на два раза меньше, чем традиционно. Кроме того, я не приверженец этого ингредиента.
• Томатная основа с яркими кусочками помидоров это то, что придаст блюду свою изюминку, делая его совершенно непохожим на классический вариант.

Ингредиенты для супа харчо

Раскроем состав для 4 порций:

• 1 литр воды
• 500 г говядины на рёбрышках
• На ваше усмотрение специи и коренья
• 0.25 стакана длинного риса
• 2 луковицы
• 0.5 ст. л. кукурузной муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г рубленых томатов
• 2 больших пучка кинзы и петрушки
• 0.5 ч. л. кориандра
• 0.5 ч. л. имеретинского шафрана
• 0.5 ч. л. хмели-сунели
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок острого перца
• Растительное масло
• Чёрный перец и соль по вкусу

Процесс приготовления

Начинаем с того, что заливаем говядину водой, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. В первые минуты важно тщательно снимать пену. После снижения огня при желании можно добавить коренья и специи. Бульон должен вариться в течение двух часов с едва заметным кипением.

После этого важно достать мясо, отделить его от костей и порезать небольшими кусочками, а сам бульон процедить. Все остальные приготовления стоит проводить одновременно, чтобы не упустить ни одной нотки вкуса. И помните, рис не должен вариться дольше 20 минут, иначе он получится слишком разваренным, сообщает Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.