В армянской кухне существует уникальное первое блюдо — хаш. Его основа состоит из свиных ножек, которые тщательно вымачивают и долго варят, что делает этот суп схожим с холодцом, только в последнем используются более мясные части. Хаш подают в теплых суповых тарелках, заливая наваристым бульоном, добавляя ножки и заправляя смесью из толченого чеснока и бульона. И, конечно, множество зелени и тонкий лаваш становятся великолепным дополнением к этому блюду, сообщает канал.
Идея приготовить суп из холодца витала в воздухе давно, ведь свиные ножки и рульки — излюбленные ингредиенты в кулинарии. Они отлично подходят как для холодца, так и для запеканок или просто варки. Существуют различные рецепты, например, запеченные свиные ножки в двойном одеяле, которые впечатляют результатом (рецепт представлен в конце статьи). Рульки можно запекать как в рукаве без предварительной варки, так и отваривать перед запеканием с использованием множества специй.
Как появилась мысль сварить суп из холодца? Вдохновение пришло от хаша. Накануне Нового года был приготовлен обильный холодец. Это плотный бульон с мясом, жирами и шкурами, который, разведенный водой, мог бы стать основой для супа. Удивительно, но в интернете нашлись и рецепты супов из холодца.
Холодец готовился из свинины с добавлением пропущенного через пресс чеснока. В итоге наваристый бульон и плотная текстура холодца получили великолепный вкус. Для супа использовался принцип приготовления блюд на основе фрикаделек или рыбных консервов, но без обжаренных овощей. Сперва в воде отваривались мелко нарезанный лук и картофель с добавлением соли, перца и лаврового листа. Затем был добавлен холодец, а в конце — зелень.
Однако итоговый вкус и аромат супа оказались неудовлетворительными. Мысли о большом количестве чеснока в холодце доминировали, и запах полностью перекрывал другие ноты. В горячей воде чеснок раскрылся еще более интенсивно. На выходе суп получился жирным и мутным с плавающими кусочками жира и шкурки. Вкус других ингредиентов, казалось, исчез, оставив только мощный чесночный привкус.
К сожалению, результат не оправдал ожиданий, и фотографировать этот суп не было смысла. Рекомендуется избегать приготовления супа из холодца — не тратьте свое время и продукты.
А вы пробовали готовить суп из холодца? Ждем ваших комментариев!
Полезные ссылки на рецепты:
- Свиные ножки в двойном одеяле в духовке
- Свиная рулька без предварительного маринования
