Оссобуко: итальянский шедевр для вашего стола

Время приготовления: 33,5 часа

Сложность: средняя

Калорийность: около 220 ккал на 100 г

Оссобуко, что в переводе с итальянского означает кость с дыркой, является одним из классических блюд миланской кухни. Готовится оно из говяжьей или телячьей голяшки с косточкой, а его настоящая изюминка заключается в длительном томлении в ароматном соусе. Такой подход делает мясо невероятно нежным и сочным, а насыщенный булон с костным мозгом придаёт блюду особую гастрономическую ценность.

Ингредиенты

• Телячья голяшка (с косточкой) 45 кусков
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей 1 стебель
• Чеснок 3 зубчика
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Белое сухое вино 150 мл
• Говяжий бульон (или вода) 300 мл
• Мука 2 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист, тимьян и розмарин по желанию

Для гремолаты:

• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка небольшой пучок
• Цедра 1 лимона

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса

Каждую порцию оссобуко обвалять в муке с добавлением соли и перца, создавая тем самым основу для насыщенного соуса. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки, затем переложить в жаропрочную форму или кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2. Обжарка овощей

На той же сковороде обжарить мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и сельдерей до золотистого цвета. Затем добавить вино, дать ему выпариться наполовину. После этого выложить помидоры (можно предварительно измельчить) и слегка прогреть соус.

Шаг 3. Томление

Переложить овощи к мясу и влить бульон так, чтобы мясо оказалось погружённым в жидкость на 2/3. Добавить специи и накрыть крышкой. Готовить на минимальном огне 22,5 часа или в духовке при 160C в течение того же времени. Мясо должно получиться очень мягким.

Шаг 4. Приготовление гремолаты

Мелко нарезать петрушку и чеснок, натереть лимонную цедру и перемешать все ингредиенты. Гремолата готова добавить свежесть и яркий цитрусовый акцент к блюду.

Шаг 5. Подача

Подавайте оссобуко горячим, посыпанным гремолатой. В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре, ризотто по-милански, полента или свежий белый хлеб для зачерпывания в ароматный соус.

Советы по приготовлению

• Оптимально использовать телячью голяшку она более нежная, но подойдёт и говядина.
• Для более насыщенного вкуса подрумянивайте овощи и увеличьте время томления.
• Если без вина, можно использовать больше бульона.
• На следующий день вкус будет ещё лучше дайте оссобуко настояться.

Чем полезно?

Оссобуко не только приносит удовольствие, но и полезно. В результате длительного тушения сохраняется коллаген, полезный для суставов и кожи. Овощи и пряности улучшают пищеварение, а мясо насыщает организм белком и железом, сообщает Еда от ШефМаркет.