Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного бизнеса в Москве и основатель сети «Мясо&Рыба», обозначил тревожную тенденцию: отечественные рестораны теряют посетителей, перемещающихся в заведения фастфуда. По его словам, чтобы оставаться на плаву и обеспечивать рост доходов, ресторанной индустрии необходимо увеличивать посещаемость на 15% в год.
Смена предпочтений
Москвичи все чаще выбирают фастфуд, стремясь сократить расходы. Этот выбор обуславливает постоянный рост популярности быстрого питания, хотя его качество и польза для здоровья ставятся под сомнение. Издание «Коммерсантъ» сообщило, что заведения фастфуда увеличили число гостей на 4%, в то время как классические рестораны утратили 3% трафика, а кафе и столовые — 1%.
Рынок в переменах
По словам Миронова, такая ситуация в ресторанах среднего ценового сегмента становится нормой. Посетители снова и снова выбирают фастфуд, несмотря на его потенциальный вред. Хотя нельзя отрицать, что некоторые рестораны продолжают привлекать клиентов. Так, в сети Миронова наблюдаются разные данные по посещаемости: у одних заведений она падает, у других остается на уровне прошлого года, а некоторые, как «Чебурешная by Mironov», демонстрируют заметный рост.
Средний чек и проблемы отрасли
Несмотря на рост цен, средний чек не упал, что обусловлено общим увеличением цен в стране. Однако соотношение количества чеков тревожит: их число уменьшается. Миронов также отметил, что ресторанная сфера страдает от нехватки квалифицированных поваров, что дополнительно усугубляет ситуацию. Повышение заработной платы для работников часто приводит к закрытию заведений из-за возрастания затрат и снижения рентабельности, сообщает канал.
