Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, вызывает множество вопросов о привычном «здоровом завтраке». Исследователи обнаружили, что овсянка может иметь не столь безобидные последствия, как считалось ранее.
Неожиданные факты о фитиновой кислоте
Фитиновая кислота, содержащаяся в овсе, связывает до 80% цинка, поступающего с пищей. В результате, риск дефицита цинка может увеличиться на 50%, что, в свою очередь, негативно сказывается на когнитивных функциях. Исследования показывают, что всего одна порция овсянки в день может снизить усвоение цинка на 45%. Это вызывает тревогу у токсикологов, которые утверждают, что привычная овсянка на завтрак может угрожать памяти.
Как овсянка может влиять на здоровье мозга
Существует несколько механизмов, через которые овсянка может негативно сказываться на мозге:
- Блокировка цинка: Фитиновая кислота создает нерастворимые комплексы, из-за которых мозг теряет важный нейропротектор.
- Нарушение синаптической передачи: Цинк необходим для функционирования NMDA-рецепторов, а его нехватка может привести к нарушениям в работе нейронов.
- Накопление бета-амилоида: Дефицит цинка ускоряет образование бляшек, связанных с болезнью Альцгеймера.
Кому следует быть осторожными с овсянкой?
Существует категория людей, для которых овсянка может быть особенно опасной:
- Люди старше 50 лет
- Вегетарианцы
- Пациенты с когнитивными нарушениями
- Женщины в постменопаузе
Чтобы снизить риски, можно следовать нескольким рекомендациям:
- Замачивайте овес на ночь, добавляя 1 ст. л. лимонного сока на стакан воды – это снижает содержание фитатов на 60%.
- Ферментируйте овсяные хлопья с йогуртом, оставляя на 12 часов.
- Принимайте дополнительно цинк через 2 часа после овсянки, употребляя продукты, богатые этим минералом, такие как устрицы или говядина.
В связи с этим уместно обратить внимание на альтернативные каши, такие как гречка, киноа и амарант, которые обладают меньшей токсичностью.
Не забывайте о симптомах цинкового дефицита, таких как ухудшение памяти, потеря обоняния и частые простуды. Если вы регулярно употребляете овсянку, стоит сдать анализ на уровень цинка в крови, чтобы заранее предупредить возможные проблемы.
