Фалафель с хумусом, квашеной капустой и маринованными огурчиками — популярное блюдо на Ближнем Востоке, которое завоевало сердца гурманов во всем мире. В то время как индекс Биг-Мака помогает оценить финансовое положение стран, интересный аналог — индекс фалафеля — был представлен лондонским журналом Majalla Arab. Этот индекс показывает, что самый дорогой фалафель можно приобрести в Израиле за $5. В Омане и ОАЭ цены на это лакомство значительно ниже.
Вес готового блюда: 830 г (для 2 порций).
Время приготовления: 20-25 минут.
Ингредиенты для фалафеля
- 300 г вареного нута;
- 0.5 луковицы;
- 20 г кинзы;
- 1-2 веточки петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч. ложки молотой зиры;
- 0.5 ч. ложки куркумы;
- 0.5 ч. ложки молотого кардамона;
- 0.5 ч. ложки молотого перца чили;
- 500 мл растительного масла для фритюра;
- 40 г муки;
- 300 г хумуса;
- 200 г маринованных огурцов;
- 200 г квашеной капусты;
- 0.5 лимона;
- 2 пита;
- 20 мл оливкового масла;
- 10 г кедровых орехов.
Пошаговый рецепт фалафеля
Шаг 1: Нарезать лук и соединить его в блендере с нутом, кардамоном, куркумой, петрушкой, кинзой, чесноком, зирой и перцем чили. Измельчить до состояния однородной крошки. Добавить муку, посолить и тщательно перемешать.
Шаг 2: Сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех. Если масса плохо держит форму, добавить ложку воды и перемешать еще раз.
Шаг 3: В сковороде разогреть масло. Проверить его готовность, опустив крошку в масло. Если образуются пузырьки, масло готово. Обжаривать фалафель в течение 2-3 минут до золотистой корочки. Выложить готовые шарики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 4: Подсушить питу на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. В отдельной миске соединить хумус, зиру, оливковое масло и лимонный сок. Посолить, перемешать и добавить нарезанные огурцы. Подавать фалафель с хумусом, питой, квашеной капустой и маринованными огурцами, посыпав кедровыми орехами.
Готово! Приятного аппетита!
